Churrasco Saúdavel

Churrasco saudável

   

Temperos no lugar de sal grosso e frutas cítricas para reduzir a absorção de gordura. Veja mais dicas para uma refeição saudável...
Churrasco é algo saudável. Se engana quem pensa o contrário e acaba arrependido toda vez que reúne os amigos para um domingo ao lado da churrasqueira. O que realmente faz mal são os abusos, regra quase universal em prol da boa saúde. Mas isso também não significa que você precise deixar de comer bem para adotar medidas que mais parecem com uma degustação.
O segredo está em reduzir aquilo que é menos tolerado pelo corpo, como gordura e sal – eles po-dem comprometer a saúde com mais rapidez.
“Troque parte do sal grosso por temperos”.
Tomilho e endro combinam com carne vermelha. Alecrim tempera melhor carne branca, em especial carne de aves. “O sabor dos temperos reduz a necessidade de sal, que pode ser usado em quanti-dades bem menores. Além disso, eles têm propriedades digestivas, que vão ajudar a eliminar o co-lesterol ruim do organismo”, afirma a especialista.
Quanto à gordura das carnes, saiba que o carvão em brasa leva vantagem na hora de eliminar os excessos e evitar o ganho de peso. “Estudos já mostraram que a carne de churrasco absorve me-nos gordura que o alimento preparado em panela”, revela Virgínia.
A nutricionista explica que a gordura pode ser mantida na carne durante o preparo, para garantir maciez e suculência, mas deve ser retirada na hora de comer. “Se for retirada antes, a carne vai acabar muito seca e haverá prejuízo ao sabor”, afirma Jandir Dalberto, diretor de operações da churrascaria Fogo de Chão. Além disso, todo alimento preparado em grelhas conserva mais seus nutrientes do que os cozidos na água.
Só tenha cuidado com as carnes que acumulam muita gordura entre as fibras, gordura mais difícil de ser eliminada. Maminha e fraldinha são simples de separar a gordura, sendo que um pedaço de 60 a 80 gramas varia entre 100 e 150 calorias. Já a picanha acumula um pouco mais de gordura entre fibras, mas nada muito grave. Um pedaço sem a gordura evidente tem cerca de 130 calorias.

Barriga de Porco Assado com Purê

Barriga de Porco Assada com Purê

  

Ingredientes:

• 1,5 kg de barriga de porco com a pele
• Sal
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino
• 3 cabeças de alho cortadas na horizontal
• Tomilho
• 400 ml de vinho branco
• 450 ml de caldo de frango

-Purê

• 7 dentes de alho
• 1 cabeça grande de couve-flor
• 270 mililitros de creme de leite
• Sal
• Ciboulette picada para decorar

Modo de preparar:

1. Coloque a barriga de porco em uma tabua com a pele para cima. Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes superficiais somente sobre a pele no sentido diagonal. Forme, assim, um quadriculado.
    
2. Tempere a carne com sal, pimenta e azeite, tomando o cuidado de espalhar bem todos os condimentos. Em uma assadeira, faça uma cama com o alho cortado e o tomilho. Em seguida, coloque a barriga de porco com a pele para cima.
    
3. Adicione o vinho ao redor da carne, mas tome cuidado para não derramar a bebida sobre ela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170° C. Deixe assar por 2 horas. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
    
4. Enquanto a barriga ainda estiver quente, transfira-a para outra assadeira, mas não descarte o conteúdo da assadeira anterior. Coloque um peso sobre a carne, que pode ser caixas de leite ou de molho de tomate.
    
5. Mantida pressionada, a carne ficará reta. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
    
6. Coloque a outra assadeira no fogo para aquecer o alho e o molho resultante da carne assada.
    
7. Acrescente o caldo de frango para deglacear a assadeira e conte 5 minutos. Desligue.
    
8. Sobre uma panela, coe em uma peneira fina a mistura resultante e esprema bem o alho.
    
9. Leve esse molho ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Acerte o sal se necessário.
    
10. Retire a barriga porco da geladeira, que estará retinha, e corte-a em fatias de cerca de 8 centímetros x 8 centímetros.
     
11. Ponha no forno pré-aquecido por 10 ou 12 minutos a 200° C e mantenha até a pele ficar bem crocante.

-Purê

1. Em uma caçarola , coloque água fria e os dentes de alho, leve ao fogo e, depois de abrir fervura, conte 5 minutos. Repita essa operação mais duas vezes.
    
2. Em outra caçarola, coloque água com pouco de sal e deixe ferver. Adicione a couve-flor mais o alho e cozinhe até a couve-flor ficar bem macia. Escorra a água da couve-flor, mas reserve um pouco desse líquido.
    
3. Volte a couve-flor e o alho para panela, adicione o creme de leite e espere ferver. Bata no liquidificador até obter uma consistência de purê bem sedosa.
    
4. Caso fique muito espesso, adicione um pouco da água de cozimento. Acerte o sal se necessário.

Bolinho de Arroz

Ingredientes:

• 2 pratos de arroz cozido
• 2 ovos
• 3 dentes de alho picados pequenos ou amassados
• 1/2 cebola picada bem pequena
• 1/2 xícara (chá) salsinha e cebolinha picados
• 2 colheres(sopa) de farinha de trigo(mais ou menos)
• 1 colher(café) de fermento em pó(opcional)
• sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de fazer:

1. Junte todos os ingredientes em uma vasilha (as claras se prefeir em neve ou ligeiramente batidas).
    
2. Misture-os muito bem e por último junte a farinha aos pouquinhos até que dê uma boa liga.
    
3. Aqueça o óleo e frite-os às colheradas moldando-os com o auxílio de duas colheres umade sopa e outra de sobremesa para que fiquem uniformes.

Obs.: Tente não adicionar muita farinha de trigo, para que fique crocante por fora e macio por dentro. Bata as claras em neve para que fiquem mais fofos.

Chocolate em barra

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (café) raspas de casca de limão
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 5 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 kg de chocolate ao leite ou meio amargo
• 500 g de coco ralado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, adicione todos os ingrediente, menos o chocolate, e amasse muito bem até incorporar tudo.
    
2. Molde o recheio em forma de retângulo. Deixe ele descansar por algum tempo para ele secar um pouco.
    
3. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar um pouco, mas não muito, e banhe os recheios de coco no chocolate. Espere secar e sirva a seguir.

P.S.:  Esta Receita possui o recheio de coco, para substitui-lo por outro basta apenas trocar o coco ralado por a poupa da fruta de sua preferência

Trufa de Nozes

  

Ingredientes:

• 500 gramas de chocolate tradicional ou branco

Ingredientes do recheio:

• 1 colher (de sopa) de xarope de glucose
• 1 xícara (de chá) de nozes picadinhas
• 500 gramas de chocolate branco
• 200 gramas de creme de leite

Modo de Preparo:
Recheio:

1. Derreta o chocolate com o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. Acrescente agora o xarope de glucose.
    
2. Adicione as nozes, misture bem e leve a mistura à geladeira por meia hora.
    
3. Depois de bem frio retire a massa da geladeira e forme as trufas.

Cobertura:

1. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e mexa até esfriar.
    
2. Banhe as trufas e coloque-as em papel manteiga para secar.

Dicas:
Rendimento de 30 unidades ou mais.
Caso prefira , você poderá fazer as trufas com chocolate preto. Poderá pulverizá-las após o banho com cacau em pó.
Evite fazer bombons e trufas em dia de chuva, pois a umidade mancha muito.
O chocolate mais brilhante é o meio amargo; é o indicado para os bombons ou trufas com recheios muito doce, o que forma um equilíbrio de sabores.

Chocolate com Nata

  

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maria;
• 100 g de manteiga;
• 4 folhas de gelatina;
• 100ml de leite;
• 100 g de açúcar;
• 50 g de farinha;
• 3 ovos;
• 150 g de tablete de chocolate preto semiamargo da nestle;
• 50 g de manteiga;
• 1 pacote de nata.

Modo de Preparo:

1. Picam-se as bolachas e junta-se a manteiga, amassa-se bem;
    
2. Forra-se uma forma redonda de mola,com a massa e ajusta-se para cobrir bem o fundo, e reserva-se;
    
3. Demolham-se as folhas de gelatina em água fria;
    
4. Num tacho junta-se a farinha com os ovos o açúcar e o leite e leva-se ao lume, vai-se mexendo ate ferver e retira-se;
   
5. Juntam-se as folhas de gelatina escorridas e envolve-se bem , para dissolverem, e reserva-se;
   
6. Parte-se o chocolate em pedaços e leva-se ao lume em banho-maria, com a manteiga;
   
7. Vai-se mexendo até derreter e junta-se no creme anterior;
   
8. Deita-se na forma sobre a massa de bolacha e vai ao frio , até solidificar;
   
9. Batem-se as natas, junta-se o açúcar e bate-se mais um pouco;
   
10. Coloca-se num saco de pasteleiro com boquinha frisada;
    
11. Desenforma-se o doce sobre um prato e decora-se com as natas e o chocolate ganulado.

Ovo-de-Páscoa Tradicional

  

Ingredientes

• 500 gramas Chocolate meio amargo
• Forma de ovo de páscoa
• Alguns Pedaços de chocolate branco
• Papel para embrulhar
  
   

Modo de Preparo

1. Colocar os pedaços de chocolate meio amargo numa tigela e colocar no microondas por cerca de 30 segundos (até ficar derretido).
    
2. Enquanto isso você pega a forma e os pedaços de chocolate branco.
    
3. Quando acabar, pegue o chocolate derretido da forma e ponha os pedaços de chocolate branco pelo meio, por baixo e por cima e pegue a outra parte da forma do ovo e coloque na geladeira.
    
4. Espere cerca de 18 horas
    
5. Depois, pegue o ovo e pode abrir
    
6. Depois de aberto, pegue uma faca afiada e corte em forma de um ovo de páscoa normal
    
7. Depois é só embrulhar no papel e está pronto para comer